Portalone.net – Industri kuliner tanah air memang menjanjikan keuntungan menggiurkan, namun mempertahankan eksistensi jauh lebih sulit daripada memulai. Belakangan, fenomena tempat makan yang awalnya viral dan membeludak, namun tiba-tiba ditinggalkan pelanggan, menjadi sorotan tajam.
Bukan tanpa alasan, penurunan jumlah pengunjung ini sering kali berakar pada satu masalah klasik: Inkonsistensi kualitas.
Tiga Dosa Besar: Rasa Turun, Harga Naik, Porsi Ciut
Para pakar bisnis dan pengamat perilaku konsumen menilai ada pola yang serupa pada bisnis kuliner yang mulai meredup. Setidaknya ada tiga faktor utama yang memicu kekecewaan pelanggan:
1. Degradasi Rasa: Seringkali saat pesanan mulai membeludak, kontrol kualitas dapur menjadi longgar. Rasa yang dulu autentik dan lezat perlahan memudar, membuat pelanggan setia merasa dikhianati.
2. Kenaikan Harga yang Tidak Realistis: Mengikuti tren atau tingginya permintaan, banyak pengelola menaikkan harga secara drastis tanpa dibarengi dengan peningkatan nilai layanan.
3. Porsi yang “Menyusut”: Strategi mengurangi porsi demi menekan biaya produksi (skema shrinkflation) seringkali terbaca jelas oleh konsumen dan menjadi pemicu utama pelanggan untuk tidak kembali.
